Le Zanthoxylum armatum, également connu sous le nom de poivrier du Timut ou poivrier du Népal, est un arbuste épineux originaire de l'Himalaya, notamment du Népal. Voici ses principales caractéristiques :

1. Utilisations Culinaires et Médicinales :

   • Les fruits séchés du Zanthoxylum armatum sont utilisés comme épice, connue sous le nom de poivre de Timut. Ils possèdent un parfum caractéristique d'agrumes, rappelant le pamplemousse et le citron. Utilisé en cuisine pour relever les plats de sa saveur piquante et acidulée, ce poivre est également apprécié pour ses propriétés digestives et légèrement anesthésiantes en bouche .

2. Caractéristiques Physiques :

   • Le Zanthoxylum armatum est un arbuste épineux pouvant atteindre 1,5 à 3 mètres de hauteur. Ses feuilles, vert vif et aromatiques, sont composées et bordées de petites épines, offrant une belle structure au jardin. Au printemps, il produit de petites fleurs jaunes qui se transforment en grappes de baies noires en automne, prêtes à être récoltées, séchées et utilisées en cuisine .

3. Culture :

   • Cet arbuste est rustique et peut tolérer des températures jusqu'à -10°C. Il préfère une exposition ensoleillée ou mi-ombragée et s'adapte à divers types de sols, bien qu'il prospère mieux dans un sol bien drainé et léger. Il peut être cultivé en pleine terre dans les régions aux hivers doux, ou en pot pour les climats plus froids .

4. Utilisations :

   • Le poivre de Timut est un ingrédient clé dans la cuisine asiatique, notamment pour parfumer les plats de fruits de mer, les viandes blanches, les desserts et les infusions. Sa saveur d'agrumes se marie bien avec diverses préparations culinaires .