Le Zanthoxylum simulans, également connu sous le nom de poivrier du Sichuan ou poivrier chinois, est un arbuste épineux originaire d'Asie, notamment de Chine, de Taïwan et de Corée du Sud. Voici quelques-unes de ses caractéristiques principales :

1. Utilisations Culinaires et Médicinales :

   • Les baies de Zanthoxylum simulans sont utilisées comme épice, connues sous le nom de poivre du Sichuan. Elles ont un goût épicé et pétillant, avec une sensation légèrement anesthésiante en bouche due à la présence de sanshools .

   • En médecine traditionnelle, l'écorce et les baies sont utilisées pour leurs propriétés diurétiques, anesthésiantes, vermifuges et digestives.

2. Caractéristiques Physiques :

   • Le Zanthoxylum simulans est un arbuste ou un petit arbre pouvant atteindre 4 à 6 mètres de hauteur, avec un houppier évasé. Il est souvent cultivé pour ses qualités ornementales et culinaires .

   • Les feuilles sont composées, aromatiques, et dégagent une odeur d'agrume lorsqu'elles sont froissées. Elles deviennent jaunes en automne .

   • Les fleurs, bien que petites et verdâtres, sont mellifères et apparaissent en mai-juin .

3. Culture :

   • Cet arbuste est rustique et peut tolérer des températures jusqu'à -18°C. Il préfère une exposition ensoleillée ou légèrement ombragée et s'adapte à divers types de sols, bien qu'il prospère mieux dans un sol riche et frais .

   • Il est autofertile ou peut être planté en paire pour assurer une bonne fructification. Les fruits mûrissent en août-septembre .

4. Utilisations :

   • Le poivre du Sichuan est un ingrédient clé dans la cuisine asiatique, notamment dans le mélange des "cinq baies" chinoises. Il est également utilisé pour relever divers plats, des nouilles sautées aux rillettes .