Le citron caviar vert, également connu sous le nom de "Finger Lime" en anglais, est un agrume originaire d'Australie.

1. Apparence : Le fruit est de forme allongée et cylindrique, ressemblant à un doigt, d'où son surnom. La peau est généralement lisse et très parfumée, de couleur verte, mais elle peut varier selon la variété et le stade de maturité, allant du vert au jaune clair .

2. Pulpe : À l'intérieur, le citron caviar contient de petites vésicules translucides et croquantes qui ressemblent à des perles de caviar. Ces perles se détachent naturellement les unes des autres et ont un goût acidulé, rappelant celui du citron et du pamplemousse .

3. Utilisation : Le citron caviar est très prisé en gastronomie pour son goût unique et sa texture originale. Il est souvent utilisé pour décorer et relever les plats, apportant une touche d'acidité et de fraîcheur .

4. Culture : Le citron caviar pousse sur un arbuste buissonnant et épineux, avec des feuilles vert foncé. Il préfère un climat modéré et ensoleillé et peut être cultivé en pleine terre ou en pot. L'arbuste peut atteindre jusqu'à 8 mètres de hauteur dans son habitat naturel, mais reste plus petit sous nos latitudes .

5. Variétés : Il existe plusieurs variétés de citron caviar, chacune avec des nuances de couleur et de goût. Par exemple, la variété 'Sanguinea' a des fruits verts qui peuvent devenir presque noirs, tandis que 'Rain Forest Pearl' présente des teintes variant entre le violet et le vert .

Le citron caviar est un agrume fascinant qui apporte une touche d'originalité et de saveur à de nombreux plats.