Le yuzu (Citrus junos) est un agrume originaire d'Asie de l'Est, particulièrement apprécié au Japon pour son arôme unique et ses nombreuses utilisations. Voici les principales caractéristiques de cette plante :

Caractéristiques botaniques :

• Apparence : Arbuste épineux à croissance lente, atteignant généralement 2 à 4 mètres de hauteur.

• Feuillage : Feuilles persistantes, ovales, légèrement pointues, avec un pétiole ailé.

• Fleurs : Petites fleurs blanches parfumées, apparaissant au printemps.

• Fruits : Fruits ronds, légèrement aplatis, à la peau jaune intense à maturité. La peau est épaisse, bosselée et très parfumée. La chair est acide et juteuse, avec des notes de citron, de mandarine et de pamplemousse.

• Épines : Présence d'épines acérées sur les branches.

Caractéristiques spécifiques :

• Le yuzu est plus résistant au froid que la plupart des agrumes, tolérant des températures jusqu'à -9°C.

• Son arôme est très intense et complexe, ce qui le rend très prisé en cuisine et en parfumerie.

• Les fruits sont récoltés soit verts, pour leur zeste et leur saveur acidulée, soit jaunes, à maturité, pour leur jus et leur zeste.

Utilisations :

• Cuisine : Le zeste, le jus et le fruit entier sont utilisés pour aromatiser de nombreux plats (sauces, marinades, desserts, boissons, etc.).

• Parfumerie : L'huile essentielle de yuzu est utilisée pour ses notes fraîches et acidulées.

• Cosmétique : Le yuzu est présent dans des produits de soin pour ses propriétés tonifiantes et antioxydantes.

Culture :

• Climat : Préfère les climats tempérés à chauds, mais tolère le froid jusqu'à une certaine limite.

• Sol : S'adapte à différents types de sols, mais préfère les sols bien drainés et riches en matière organique.

• Exposition : Plein soleil ou mi-ombre.

• Arrosage : Régulier, en évitant les excès d'eau.

• Taille : Taille légère pour maintenir la forme et favoriser la production de fruits.

Informations complémentaires :

• Le yuzu est un ingrédient emblématique de la cuisine japonaise.

• Sa culture est en développement dans d'autres régions du monde, notamment en France.

• Il est riche en vitamine C et en antioxydants.